Dans cet article, nous allons voir comment ajuster au mieux tous les paramètres pour confectionner un bon expresso.
Lorsque vous êtes un amateur de café, il n’y a rien de plus frustrant que de préparer un expresso qui ne répond pas à vos attentes en matière de goût. Cela peut être dû à plusieurs facteurs : température de l’eau trop chaude ou trop froide, pression (bar) d’extraction pas assez ou trop élevée, mouture trop fine ou pas assez, mauvaise quantité de café utilisé ou tassement du café moulu pas optimal.
La température de l'eau
La température de l’eau est l’un des facteurs les plus importants qui influencent le goût de votre café. Si l’eau est trop chaude, elle peut brûler les grains de café, ce qui donnera un goût amer et désagréable. Si elle est trop froide, elle ne pourra pas extraire suffisamment de saveurs des grains de café, ce qui donnera un café faible et insipide. La température optimale pour un café expresso est d’environ 93 °C.
Pour ajuster la température de votre machine à expresso, vous devez vous assurer que votre machine est chauffée à la bonne température. La plupart des machines modernes ont des indicateurs de température intégrés et lance le préchauffage automatique lorsque vous l’allumez.
Si vous utilisez une machine à expresso manuelle, vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la température de l’eau, si elle trop chaude, laissez la refroidir, si elle est trop froide faites la chauffer un peu plus.
Certaines machines automatique et semi-automatique permettent d’ajuster la température de l’eau, auquel cas, vous devez vous référer au manuel d’utilisation de votre appareil pour réaliser le processus.
La pression d'extraction
La pression d’extraction est un élément crucial pour obtenir un expresso de qualité supérieure. Si la pression est trop élevée, le café peut être sur-extrait, ce qui donnera un goût trop intense. Au contraire, si la pression est trop basse, le café sera sous-extrait, ce qui donnera un goût fade sans saveur. Pour obtenir la pression d’extraction optimale, vous devez tenir compte de plusieurs facteurs importants.
Le premier facteur à prendre en compte est la mouture du café. Si la mouture est trop fine, la pression sera trop élevée et le café sera sur-extrait. Si la mouture est trop grossière, la pression sera trop basse et le café sera sous-extrait. Vous pouvez ajuster la mouture en utilisant un moulin à café de qualité.
Le deuxième facteur à prendre en compte est la force de tassage. La force de tassage doit être suffisante pour que l’eau passe à travers la mouture de café de manière uniforme, mais pas trop forte pour éviter une pression excessive qui entraînerait une sur-extraction.
Le troisième facteur à prendre en compte est la température de l’eau. Si la température de l’eau est trop chaude, elle peut brûler les grains de café, ce qui augmentera la pression d’extraction. Si la température de l’eau est trop froide, elle ne pourra pas extraire suffisamment de saveurs des grains de café, ce qui réduira la pression d’extraction. Comme on l’a vu précédemment, la température optimale pour un expresso est d’environ 93 °C.
En général, la pression d’extraction pour un expresso doit être d’environ 9 bars.
La mouture
La mouture du café est un des autres éléments importants pour obtenir un expresso de bonne qualité. La mouture détermine la surface de contact entre les grains de café et l’eau, ce qui affecte directement l’extraction du café et donc son goût. Une mouture inadéquate peut donner un café sur-extrait avec un rendu trop amer ou sous-extrait ce avec gout beaucoup trop faible.
La mouture doit être choisie en fonction du type de machine à expresso que vous utilisez. Les machines à expresso à pression manuelle nécessitent une mouture fine, tandis que les machines à expresso à pression automatique nécessitent une mouture moyenne. Les machines à expresso à levier nécessitent une mouture plus grossière. Il est important de connaître les spécifications de votre machine à expresso pour pouvoir régler la mouture correctement.
La plupart des machines à expresso modernes sont équipées d’un broyeur à café intégré. Si votre machine n’a pas de moulin intégré, vous pouvez utiliser un moulin à café séparé. La plupart des moulins à café ont des graduations pour ajuster la mouture en fonction de votre machine.
Pour régler la mouture de manière optimale, il est recommandé d’utiliser une petite quantité de café et d’ajuster la mouture jusqu’à ce que la quantité de café extraite soit de 30 ml pour un café simple et 60 ml pour un café double pour une durée d’extraction d’environ 20-30 secondes. Si la quantité de café extraite est inférieure à 30 ml, la mouture est trop fine, si la quantité de café extraite est supérieure à 60 ml, la mouture est trop grossière.
Il est important de noter que la mouture doit être ajustée régulièrement pour s’adapter aux variations de la qualité et de la fraîcheur du café. Les grains de café fraîchement torréfiés nécessitent généralement une mouture plus fine, tandis que les grains de café plus anciens nécessitent une mouture plus grossière. Il est donc recommandé de régler la mouture à chaque nouvelle utilisation de café ou lorsque vous constatez une détérioration dans le gout de vos expressos.
La quantité de café utilisé
Un autre facteur qui va influencer le gout de vos expressos est la quantité de café que vous utilisez. En effet, une quantité inadéquate de café peut affecter l’extraction du café et par conséquent son goût. Utiliser une quantité trop importante peut donner un café sur-extrait, tandis qu’une quantité trop faible peut donner un café sous-extrait.
La quantité communément recommandée par la plupart des fabricants de machines à expresso est de 7 à 9 g pour un café simple et de 14 à 18 g pour un café double.
Par ailleurs, la quantité de café utilisée peut être ajustée en fonction de votre goût personnel. Si vous préférez un café plus fort, vous pouvez augmenter la quantité de café utilisée. Si vous préférez un café plus doux, vous pouvez réduire la quantité de café utilisée.
Le temps d'extraction
Le temps d’extraction correspond à la durée pendant laquelle l’eau est en contact avec le café moulu dans la machine à expresso. Un temps d’extraction trop court donnera un café sous-extrait, tandis qu’un temps d’extraction trop long donnera un café sur-extrait.
Le temps d’extraction optimal pour un café expresso est d’environ 20 à 30 secondes. Cela correspond à l’extraction de 30 ml pour un café simple et 60 ml pour un café double. La vitesse à laquelle l’eau traverse le café moulu dépend de la pression de la machine à expresso et du réglage de la mouture. Si le temps d’extraction est trop court, cela peut être dû à une mouture trop grossière ou à une pression trop basse. Si le temps d’extraction est trop long, cela peut être dû à une mouture trop fine ou à une pression trop élevée.
Pour ajuster le temps d’extraction, vous pouvez modifier la pression d’extraction en modifiant la force de tassage. Si le temps d’extraction est trop court, vous pouvez augmenter la pression en resserrant la vis de tassage. Si le temps d’extraction est trop long, vous pouvez réduire la pression en desserrant la vis de tassage.
La quantité de café utilisée dans la machine à expresso peut également affecter le temps d’extraction. Utiliser une quantité de café trop importante peut augmenter le temps d’extraction, tandis qu’une quantité trop faible peut le réduire.
La qualité du café
Il va sans dire que la qualité du café que vous utilisez est un facteur déterminant pour confectionner des expressos savoureux. Le café est un produit naturel et la qualité dépend de plusieurs facteurs, tels que l’origine, la variété, la torréfaction et la fraîcheur.
Pour obtenir un bon expresso, il est recommandé d’utiliser des grains de café fraîchement torréfiés et de les conserver correctement pour maintenir leur fraîcheur, car les grains de café perdent leur arôme et leur saveur avec le temps. Idéalement, ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’air, dans un récipient hermétique.
Les grains de café de grande qualité sont généralement cultivés à haute altitude, ce qui leur donne un arôme et une saveur plus complexes et plus raffinés. Les grains de café de variétés telles que l’Arabica ou le Robusta ont des goûts différents, il est donc important de tester les deux et de choisir celui qui convient le mieux.
La torréfaction du café va aussi affecter considérablement le goût du café La torréfaction est le processus qui transforme les grains de café verts en grains de café torréfiés. Une torréfaction plus légère donnera un café plus acide et fruité, tandis qu’une torréfaction plus foncée donnera un café plus corsé et plus amer.
Il est important de noter que le café moulu perd sa fraîcheur plus rapidement que les grains entiers, il est donc recommandé de moudre les grains juste avant de les utiliser pour préserver leur fraîcheur et leur goût.
Les étapes de base pour préparer un expresso.
Préchauffez votre machine à expresso : Il est important de préchauffer la machine avant de commencer la préparation. Allumez la machine et attendez qu’elle atteigne la température de fonctionnement recommandée.
Moudre les grains de café : Les grains de café doivent être moulus finement. Utilisez un moulin à café pour moudre les grains de café frais juste avant la préparation. La quantité de café moulu dépendra de la taille de votre porte-filtre, mais généralement, une dose de 7 à 8 g est suffisante pour un expresso simple.
Tassez le café moulu : Tassez le café moulu avec un tamper. Il est important de tasser uniformément le café pour obtenir une extraction constante. Tassez le café en appliquant une pression ferme et uniforme, mais pas trop forte.
Insérez le porte-filtre dans la machine : Insérez le porte-filtre dans la machine et tournez-le pour le verrouiller.
Faites couler l’expresso : Placez votre tasse sous le bec verseur de la machine à expresso. Appuyez sur le bouton de la machine pour lancer la préparation.
Savourez votre expresso : Lorsque l’expresso a fini de couler, retirez la tasse de la machine et savourez votre expresso frais et bien chaud
Pour conclure
En respectant les conseils vu dans cet article, vous pourrez confectionner de délicieux expressos qui mettront en valeur toutes les nuances et les saveurs du café que vous aurez choisi.
Néanmoins, ajuster tous ces éléments peut prendre un peu de pratique et d’expérimentation, c’est pourquoi si vous manquez de temps ou d’envie, vous pouvez investir dans une machine à expresso automatique, de préférence avec un broyeur à grain intégré pour avoir des grains fraichement moulus, qui va s’occuper tous les réglages à votre place de façon optimale.
